凤梨炒鸭脯

鸭胸洗净，切条状，加腌料，抓腌5分钟。新鲜凤梨先 ​​入已预热好之烤箱以100℃烘烤10分钟后，取出凤梨肉，切小块，凤梨壳留用，葱切长段

　　原材料：鸭胸半个，新鲜凤梨半个（约1斤重），葱2支，姜2片，黄、红甜椒片各少许 　　调味料：腌料：酱油1茶匙，酒1茶匙，水1茶匙，蛋半个嫩精、味精、太白粉各少许 调味料：蚝油1大匙，水2大匙，米酒1茶匙，糖​​1/4茶匙，味精、胡椒粉各少许 　　制作步骤： 　　1.鸭胸洗净，切条状，加腌料，抓腌5分钟。新鲜凤梨先​​入已预热好之烤箱以100℃烘烤10分钟后，取出凤梨肉，切小块，凤梨壳留用，葱切长段 　　2.锅中加油1杯，烧热，放入腌好的鸭肉条，炒开肉条，再加入凤梨块及青红甜椒片略炒，起锅，沥干油。 　　3.另起锅，加油1大匙，烧热，先爆香葱段、姜片，再加入调味料，快速拌炒数下。 　　4.加入2，炒拌均匀，最后再另加少许太白粉水收汁，并滴些香油，即可盛入凤梨壳中。 　　小秘笈： 　　1.凤梨先​​烘烤过，凤梨果肉中的水分会收干许多而更为香甜。 　　2.家中若无大烤箱，可将凤梨以铝铂纸包好，入锅中以小火干烙约15分钟，再取出切制、炒制。 　　3.若觉得麻烦，凤梨亦可不须任何烘烤，直接入菜，但因新鲜凤梨富含水量，炒制时会出大量水分，成菜会较不美。 　　4.若是选购去好皮之凤梨，则烹调好之菜肴直接盛盘即可。