服食又称“服饵”是指服用某些动植物、矿石或经特殊炼制的所谓丹

服食，又称“服饵”，是指服用某些动植物、矿石或经特殊炼制的所谓丹药，以达到强身健体、祛病延年，乃至“长生不死”的一种古代养生方术。其中，服用矿石类药物又称“服石”，服用丹炼类药物则叫“服丹”，而服食玉石则称之为“服玉”。之所以服玉，缘于一种错误的观念，许多求仙者认为玉性质坚，而且玉通神灵，人如果服食之后便能获得玉所具有的这些特性，从而可以长生。许多人对此坚信不疑，想方设法寻找玉石来服食。而事实上，服食这些矿物类药物不但无法使人长生不老，相反，还往往导致许多疾病，甚至致人死亡。文中所举的李预，羡慕古人服玉，因此仿效，满以为只需要服食便可以长寿，在生活上却一点也不加检点，喝酒吃肉，房事不节，很快便病危。悲哀的是，他至死不悟，临终还告诉家人：服玉并没有过错，自己病重是由于酒色不绝的缘故。《魏书》中还记载，李预死了之后，大热的天，却体色不变，毫无污浊之气云云。这显然已经是后人以讹传讹，故意神化了。

至于林洪取服玉之意，所烹饪的这道用瓠瓜做成的菜肴—“蓝田玉”，则是当然的田园美味了。不过瓠有所谓“甜瓠”、“苦瓠”之分，据《本草纲目》言：甜瓠可作蔬菜食，苦瓠形似葫芦状，故又称葫芦瓜、苦葫芦，性味苦寒有毒，苦者如胆不可食。因此，想要仿制这道菜前，务必要搞清楚到底是甜瓠还是苦瓠了。

豆粥

汉光武在芜蒌亭时[5为，得冯异奉豆粥[6时，至久且不忘报[6时，况山居可无此乎？用沙瓶烂煮赤豆[6于，候粥少沸，投之同煮，既熟而食。东坡诗曰[6即：“岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”此豆粥之法也。若夫金谷之会[6也，徒咄嗟以夸客[6以，孰若山舍清谈徜徉[6又，以候其熟也。

汉光武帝刘秀像