做干锅香辣鸡块时，最好选择鸡腿肉，油温要控制在180度左右；炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变干。 　　干锅香辣鸡块的原料： 　　鸡腿、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、油、盐、料酒、面粉 　　干锅香辣鸡块的做法： 　　1、鸡腿洗净，切块，放料酒、盐、葱段、姜片，腌30分钟。 　　2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀。 　　3、炒锅加热，放入适量油烧至八成热，倒入鸡块炸至表面变色，然后开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，再打开锅盖用大火上色后，立即捞出。 　　4、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段、花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅。